椰汁桂花糕凝固版 0

原料

椰汁層純牛奶: 250g, 椰汁層椰漿: 100g, 椰汁層淡奶油: 50g, 椰汁層煉奶: 10g, 桂花層水: 350g, 桂花層糖桂花: 5勺, 吉利丁粉: 30+30, 砂糖: 60+60

步驟

130克吉利丁粉+適量水攪拌,無明顯顆粒狀,水的分量要足夠吉利丁粉攪拌成糊狀,隔水加熱成液體後可以先在水裡溫著

2椰漿+淡奶油+煉奶+60g砂糖混合一起後,把吉利丁液體從鍋里拿出來,換椰漿混合液加熱,熱了之後把吉利丁液倒入,二次加熱,攪拌至看不出來吉利丁液體後,從鍋里拿出來稍微放涼,然後過篩到用來凝固的器皿,過篩一下,沒有融化的吉利丁就可以過出來,椰汁層口感也不會感覺有疙瘩了。

3過篩後大概涼15-20分鐘待椰汁層不那麼燙了,就放進冰箱的急凍層(就是結冰那層!)這個時間要放30分鐘或以上,拿出來看的時候,輕微傾斜器皿發現椰汁層表面很明顯看到液體的晃動,那就還要再冰15-20分鐘,這個時間一定不能剩!!!不然桂花層倒進去就會和椰汁層融合一起的!在冰椰汁層的時候我們來做桂花層~

4剩下的30g吉利丁粉跟前面步驟一樣,先加適量水攪拌成糊狀再隔水加熱成液體,在鍋里溫著。

5水+60g砂糖+糖桂花一起混合,把吉利丁液體從鍋里拿出來,加熱桂花至砂糖融化倒入吉利丁液體,攪拌到看不出吉利丁了,拿出來繼續攪拌,因為有桂花就不過篩了,持續慢慢的攪拌,用餘溫讓吉利丁液體和桂花徹底混合,手碰裝著桂花層液體的器皿不感覺燙有一點點溫就可以停止攪拌了,因為攪拌會有一些小沫,有強迫症的童鞋可以用勺子舀出來。

6最後!!椰汁層表面凝固好了,可以先用勺子慢慢舀到椰汁層上,最好不要直接倒,會衝破椰汁層的,那樣層次就混合不好看了!我比較懶就做了2層,有耐性的可以用多幾層的,如果液體稍微凝固了重新加熱就可以了~

小技巧

1,加了淡奶油和煉奶口感有點膩,不喜的童鞋可以把煉奶去掉,或者淡奶油減半換椰汁也是可以的~ 2,這裡用的是吉利丁粉,是一次成功的!如果換其他材料不用問我了,我沒試過~ 3,喜歡桂花的童鞋還可以再加2勺,因為椰汁層的味道太濃,其實桂花味真的淡了,我沒吃出來可是男票說有桂花味~ 4,最後,祝大家都能成功!麽麽噠~

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