酸辣腰卷 0

原料

豬腰450克,水發香菇、冬筍各50克,蔥、姜各40克,泡菜25克,辣椒末10克,料酒20克,蛋清2個,澱粉60克,醬油15克,精鹽2克,醋10克,白糖2克,味精2克,油1000克,胡椒粉0.5克。

步驟

1、將豬腰撕去外皮,片去腰臊。片成大片。蔥、姜、香菇、冬筍均切絲。泡菜切末。 2、蛋清打散,加入澱粉調成糊。腰片用料酒、精鹽、味精各半及胡椒粉拌勻入味。腰片鋪平抹上蛋清糊,分別放上蔥、薑絲、冬筍、香菇絲捲成卷。 3、將腰卷掛勻蛋清糊,下入五成熱油中炸至熟透撈出。 4、炒鍋內留油30克,下入辣椒麵、泡菜末煸炒,加入湯及餘下調料炒開,勾芡,倒入腰卷翻勻,裝盤即成。

小技巧

特點 軟嫩鮮香,酸辣爽口。 操作提示 腰卷掛糊要勻,炸制時油溫不能過高,以免外煳內生。

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