酸辣雞雜 0

原料

雞雜 泡椒 泡姜 蒜粒: , 泡野山椒 花椒粒 芹菜: , 鹽 胡椒粉 澱粉 豆瓣醬: , 醋 油:

步驟

1雞雜洗凈瀝干,腸切段、肫肝心切片,攤箕里滴干水份(時間較長);

2調料碟:泡椒泡姜切片,蒜切片,野山椒,花椒粒;

3配菜:芹菜切段;

4滴干水分的雞雜加鹽、白鬍椒粉、生粉、豆瓣醬茸、醋抓勻上漿備用;

5油燒至滾,下調料碟過油出香控油瀝起;

6底油燒至無水份,足夠熱,旺火下雞雜迅速滑開爆炒,隨即倒入過油的調料和配料炒勻,調鹽味,起鍋。

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