白切雞 0

原料

zaiji, 光仔雞一隻, 薑片 3片, 蔥 2條, 冰好的純凈水 10斤

步驟

1雞殺好,去除胃,肺,肥油,內臟,雞腳可以砍或者不砍。

2用壓力鍋或者大的電飯鍋大火燒一鍋滿的水,放入蔥,薑片,將準備好的雞放入沸水浸泡,讓沸水注入雞腔,反覆3-5次,目的是讓內外受熱均勻,浸泡過後把雞整隻放入鍋中,要求水必須漫過雞身,然後關火,蓋上蓋子,一般18-22分鐘左右雞就熟了(取決於雞的大小)

3把泡熟的雞放入冰好的純凈水,讓雞迅速散熱,雞身表皮收緊。

4冷卻好的雞斬件擺碟即可,食用可以跟姜蔥汁。

小技巧

一般選用嫩雞,準備或者剛開始下蛋的仔雞,廣東一帶清遠雞、湛江雞,雞脖子處要開口,浸泡時讓熱水能

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