白切雞 0

原料

雞: , 姜蔥蒜酒香菜:

步驟

1一鍋水煮開,放蔥結、薑片、酒(白酒)、海鹽,把湯調成偏咸一點。

2另鐵鍋放雞油煎,放蔥薑片爆香後放入那鍋水裡。(酒樓做法) 為了雞皮不裂開,抓住雞頭放進去燙一下,拿出來,三下三上,關小火不能再讓水開,水要完全末過雞,不蓋蓋子。 十五分鐘左右,用牙籤扎胸部和大腿,沒有血水出來就可以了。

3小火

4撈出雞

5泡冰水或者沖冷水

6醬料: 沙姜去皮、蒜米、蔥白切蓉,淋熱油。加蚝油、醬油、魚露、一些開水、香菜。

7大卸八塊後擺盤

小技巧

白切雞: 一鍋水煮開,放蔥結、薑片、酒(白酒)、海鹽,把湯調成偏咸一點。 另鐵鍋放雞油煎,放蔥薑片爆香後放入那鍋水裡。(酒樓做法) 為了雞皮不裂開,抓住雞頭放進去燙一下,拿出來,三下三上,關小火不能再讓水開,水要完全末過雞,不蓋蓋子。 十五分鐘左右,用牙籤扎胸部和大腿,沒有血水出來就可以了。 雞熟之後,拿出沖泡冰水。掛起晾乾皮。 刷生油使其油亮。 醬料: 沙姜去皮、蒜米、蔥白切蓉,淋熱油。加蚝油、醬油、魚露、一些開水、香菜。

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