失眠雞 0

簡介

偶知道你在對著偶流口水了!偶知道偶看起來很好吃~~~告訴你,偶真的很好吃喲~~~偶的皮很q彈,肉肉很嫩,不柴,還很入味捏。    壞銀,快點把你的爪子從螢幕上拿開!!偶是烤雞里的戰鬥雞,偶素兔紙家的失眠雞!!

   話說,在某個月朗星稀的夜晚(偶雖然習慣用月黑風高,氮素...不適合今天的場合!),兔紙為了減肥,忍痛沒吃夜宵。然後躺在床上,碎不著啊碎不著.....開始翻來覆去的「烙餅」,身邊熊貓的呼嚕聲是此起彼伏,不絕於耳啊!!真討厭真討厭啊!可是兔紙眼前浮現的全是冰淇淋大雞腿啊!!!!挨餓碎覺的孩紙你們是會理解的唷?!餓的時候,總是想著各種吃.....於是聯想到了n天前的烤雞.....他飛呀飛呀,飛到偶的面前。 偶腫麼才能把你做的更好吃捏??上次的烤雞雖然味道不錯,但是總覺得還可以更有味兒一些,對於我這個熱愛濃油赤醬的中國胃,我喜歡更濃的中國味!於是便想了這個先將雞鹵入味,再烤脆外皮的想法。於是就買雞2隻,準備實踐。(咦,另外一隻捏......她變成熊貓tx的大盤雞了.........已經願將香軀化泥土了!)

原料

嫩雞 一隻(大約1kg), 老鹵 一罐, 蔥 打結, 姜 切片, 八角, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉, 茴香, 陳皮, 冰糖, 生抽, 老抽, 黃酒

步驟

1雞處理下,切掉不需要的部位,比如雞爪雞尖,雞頭之類的。然後沖洗乾淨

2起一鍋冷水,放入雞。蔥姜。煮開,去血水

3然後浸冰水。醬紫雞皮滑爽一些

4然後煮開滷汁,把配料下去,(如果沒有老滷汁,也可以用上述的配料煮,但是量要稍微多一點哈,新滷水要放點酒,我用的丹陽產的封缸酒,好像算黃酒,之後的湯汁可以收集做滷水,等鹵過n次之後就是很好的老滷水,還可以直接用李錦記的滷水汁)。將雞放入,小火開蓋煮,不要煮開,雞眼水即可(就是很少的小泡),大約80度,可以放個掛鍋的溫度計在旁邊。煮開雞就爛了。我的滷汁沒有全部浸過雞身,那麼中間就要翻身,有空有湯勺把湯汁往雞身上淋淋。煮大概半小時,又泡了1小時。我的理想時間其實是關火後不動,泡過夜!更入味

5然後用烤叉插住雞身。用錫紙包住雞翅尖(防止烤焦),雞身刷一次麥芽糖水(麥芽糖+少許水煮到冒泡濃稠)入烤箱,180度,熱風旋轉烤約30分鐘。(這個根據雞的大小會有點差異哦。但是因為雞是熟的,也不用擔心烤不熟會怎麼樣,哈哈哈哈)

小技巧

通過烤一下呢,把雞皮的滑脆,再提升下,雞肉味道再濃縮下!(因為烤箱烤掉了一點水分,但是雞皮有包裹麥芽糖,所以肉汁不會流失)

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