馬拉糕(酵母版中種法) 1

簡介

酵母版的馬拉糕,比泡打粉版本更健康,根據原方自己又小做了一些改動,吃起來比發糕的口感更細膩,接近於蛋糕的口感^_^

原料

A中種材料, 牛奶 60克, 乾酵母 1/2小勺, 低粉 70克, B材料, 白糖或紅糖都可以 40克(我減到30克), C材料, 雞蛋 2個, D材料, 低粉 20克, 吉士粉 15克, 奶粉 10克(D材料混合過篩), E材料, 融化豬油、黃油、或者植物油都可以,看個人喜好 30克(實際我放了20克豬油)

步驟

1A中種材料混合後蓋上保鮮膜冷藏發酵12小時左右,實際我晚上七點扔進冰箱第二天中午拿出來做的,時間長一些無妨,記得用牛奶化開酵母后再倒進低粉攪拌,否則那化不開的酵母會讓人頭疼。

2把步驟一的面種取出稍稍回溫,加入B的砂糖略拌勻,建議使用細砂糖或者糖粉會比較好,粗砂糖很難溶解。再分次加入C材料的雞蛋液,我一次性把蛋都加進去了,事實證明偷懶只會讓你付出更多的代價,麵糊很難和雞蛋攪拌均勻,原方說可以用攪拌機攪拌,無論如何一定要攪拌到麵糊光滑細膩,不能有麵疙瘩,這一步需要一些耐心。

3把混合過篩的D材料加入攪拌好的麵糊,拌勻。

4攪拌均勻的麵糊放在溫暖處發酵,現在九月份的天氣室溫就差不多了,我發酵了一小時左右,冬天可以放在電熱毯里發酵(我老這麼干哈哈),發酵好的麵糊差不多膨脹了一倍左右,有許多的小氣泡,仍是那種稀稀的麵糊。(圖為發酵好的麵糊)

5把E材料的豬油或黃油融化,取少許麵糊和油攪拌均勻,然後再倒回麵糊中攪拌均勻。

6把麵糊倒入抹油的模具,放入燒開的蒸鍋中大火蒸15分鐘,原方是中火蒸10分鐘,我怕不熟都會延長5分鐘左右,另外要用大火,一般蒸製馬拉糕都是大火。

7稍涼後脫膜,抹了油一倒就出模了。

小技巧

1.跟著這個方子我是真真切切的成功了,如果有些TX跟著方子做卻沒有成功,那應該是操作上出了一些問題 2.做完覺得不對自己口味的TX也請口下留情,寫個菜譜真的好麻煩,尤其對我這種懶人== 3.其實做起來並不難,只是我寫的比較囉嗦,還有不明白的請留言。 4.很多TX問吉士粉能否省略,我覺得省略應該問題不大,只是不放吉士粉香氣味道會略差點,成品顏色沒那麼金黃,下次我把等量的奶粉換成吉士粉試試再來彙報^^

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