原料
雞蛋: 2-3個， 低筋麵粉: 半杯， 牛奶: 1/3杯， 黃油: 40克， 糖（白糖+紅糖）: 共1/4杯， 發酵粉: 1/4茶匙， 泡打粉: 1/4大匙， 小蘇打: 1/4茶匙
步驟
1雞蛋磕開，倒入乾淨的打蛋盆中，加入糖，用電動打蛋器高速打發約5分鐘至濃稠狀，蛋液顏色變為淺咖啡色
2蛋液中加入溶化的黃油，低速打1分鐘，再加入牛奶，低速打1分鐘
3低粉、泡粉、蘇打粉、發酵粉混合過篩，篩入蛋糊中，攪拌均勻
4蛋糊倒入模具內。蒸鍋中如水，將蛋糊模具放入，蓋蓋，大火上氣蒸20分鐘，用牙籤插入沒有黏著物帶出即可。食用時切件分食
小技巧
1、判斷馬拉糕是否蒸熟，可以用牙籤插入，挑出，沒有濕糊糊的黏著物即可。 2、雞蛋與糖一定要攪打到濃稠發白的狀態，蛋液最好能在手指頭上停留2秒才落下，這樣的濃度就夠了。 3、喜歡蒸出來糕體顏色重點的，可以把所有糖改成紅糖。 4、由於紅糖和白糖糖度不太一樣，所以，如果都用紅糖的話，糖量要加到1/3杯。如果都用白糖，可以適當再酌減些。我喜歡一半白糖一半紅糖。 5、這裡的黃油是瑪琪琳，既不是動物黃油，也不是烹飪用油。不建議用烹飪油代替黃油，黃油作用不僅是增香，帶來濃郁香甜口感，更重要的是其有入口即化的特點，可以彌補植物油熔點高的不足，使成品口感潤滑。也不建議用動物黃油取代，太油膩了，做出的糕點涼了以後，保准您看了會害怕。 6、倒入模子時，如果不是不沾模，建議模型周邊要塗油，底部要墊紙。 7、攪拌黃油和牛奶的時候，不要次序顛倒，先黃油後牛奶，同時攪拌一定時間要足夠，否則蒸好的馬拉糕容易分層。 8、最後再囉嗦一句，馬拉糕的難點就在於發酵和分層上。分層上面說了，而發酵，過了則皺皮或塌陷，不足則起大泡、內部裂口，多摸索幾次，跟包子發酵一樣，並不難掌握。
