果酒香蒜牛排骨 0

簡介

饞紅酒燉牛腱~於是就著家裡的材料簡化一下,燉了鍋牛排骨解饞 無花果酒代替紅酒,香腸代替培根,味道也很好的說,香味尤其誘人!

經過這次試驗,下回其他酒也可以試試,反正燉那麼久酒精都是要揮發掉的,剩下香味~

用保溫性能好的鍋做這道菜比較省事,比如鑄鐵鍋,砂鍋(我家沒鑄鐵鍋,用的砂鍋),餘溫會有個燜的效果,水分也不會過度蒸發

原料

排骨 1000g, 廣式香腸 1根, 橄欖油(或黃油) 30ml, 蒜 2瓣, 無花果酒 300ml(或更多), 胡蘿蔔 2根, 百里香 少許, 黑胡椒 少許, 香葉 1片, 番茄醬 1勺, 鹽 少許

步驟

1牛排骨(買的時候已經斬開)洗凈後飛水,瀝干;蒜切片,香腸切片,胡蘿蔔去皮切塊備用

2熱鍋中淋入少許橄欖油,放入蒜片,下香腸煎變色出油後撈出,倒入剩下的橄欖油,分次加入牛排骨,用中火煎到表面變色

3撒入黑胡椒碎和新鮮百里香,倒入一半無花果酒,加入番茄醬,攪勻後蓋上蓋子用大火燒開

4轉小火,撒鹽少許,撒入煎好的香腸片,拌勻後放一片香葉,倒入剩下的無花果酒,蓋蓋繼續用小火燉

5看到有熱氣冒出後,加入胡蘿蔔塊,小火燉1小時後用筷子戳戳看肉的軟爛程度(牛排骨的肉比較容易爛的,牛腱的話要更久一點)

6轉移到電炆煲,低溫燉1小時(燃氣灶的話繼續用小火,若水分蒸發過多,視情況加酒),拔掉電源,用餘溫燜過夜

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