6寸戚風蛋糕 0

簡介

美的T3-L381B帶燈烤箱,中下層,上下火先110度50分鐘後轉140約15分鐘。

原料

雞蛋 3隻(180g), 細砂糖 45g, 牛奶 25g, 植物油 25g, 低筋粉 45g

步驟

1牛奶、油、10g糖放入乾淨無水盤中用手動打蛋器攪拌至乳化。低筋粉分2次過篩加入,用橡皮刮刀攪拌均勻至無粒狀。(不要過度攪拌以免起筋)

2蛋從雪櫃取出,用分蛋法,蛋黃—只一隻加入牛奶糊中用橡皮刮刀攪拌均勻做成蛋黃糊,放著備用。

3蛋清放入乾淨無水無油打蛋盤中,用電動打蛋器打發。餘下的糖分三次加入,打發至乾性。

4這時先預熱烤箱。取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中用翻拌方法從底翻向面,攪拌均勻,再回到餘下的2/3的蛋白霜中,用同樣手法攪拌均勻。

5攪拌好後,倒入至6寸陽極圓模中,抹平震動兩下,抖出大氣泡。放入烤箱中下層,上下火110度50分鐘後轉140度約15分鐘。

6立即取出,震兩下,倒扣放晾脫模。

小技巧

6寸心型請用2隻蛋,低筋粉35g,細砂糖30g,牛奶16g,植物油16g。

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