酸辣黑木耳 0

簡介

近年來,隨時三脂高年輕化,越來越多人重視養生食療,而黑木耳也成為百姓餐桌上的寵兒,因其有益氣強身、滋腎養胃、活血降血脂的作用。 木耳有白背和黑背之分,黑背木耳多為東北黑木耳品種,呈黑褐色、半透明狀,朵型較小,兩面光滑,口感軟嫩;白背毛木耳的朵型較大,肉質厚、面黑底白、質地爽脆,口感軟韌。 素來愛吃東北有機野生黑木耳,個頭小巧迷你,看似分量極小,漲發率相當驚人。大人第一次做黑木耳時,沒把握好分量,放太多浸泡,結果木耳漲發數十倍,結果連吃兩頓才消化完,哈哈! 今天教大家做涼拌酸辣黑木耳,經過陳醋浸泡的木耳,入口清爽脆嫩,略含膠質,再加上點纏綿悱惻的辣意,讓人有酣暢淋漓、笑傲江湖的快感!

原料

東北野生黑木耳 15克, 香菜 1棵, 指天椒 3隻, 蒜粒 5瓣, 花生油 2湯匙, 美極醬油 1湯匙, 香油 1/2湯匙, 山西老陳醋 2湯匙, 鹽 適量

步驟

1黑木耳用清水泡發,摘去蒂部,大的撕小塊,瀝干水備用。

2香菜去根洗凈切段,指天椒切成圈,蒜粒拍扁去皮,剁成茸。

3燒開半鍋水,放入黑木耳焯1-2分鐘左右,撈起瀝干水,放入冰水中浸泡降溫。

4燒開3湯匙花生油,倒入蒜蓉和指天椒快速兜勻,熄火攤涼。

5將黑木耳放入大碗里,加入醬油、山西老陳醋、香油和鹽調味,再倒入蒜蓉辣椒油跟黑木耳一起拌勻。

6撒上香菜末兜勻,即可裝盤上桌。

小技巧

1.黑木耳焯水後,建議用冰水浸泡一下,可提升木耳爽脆口感。 2.美極醬油味道較淡,不會像生抽那樣太咸,適合用來做涼拌菜。 3.直接用生蒜蓉味道較辛辣,個人喜歡先將辣椒和蒜蓉爆香,這樣黑木耳的蒜香味更濃。 4.做涼拌黑木耳,以東北黑木耳為最佳,白背毛木耳適合拌炒,口感略硬,卻勝在有滋陰強壯、清肺益氣、補血活血和止血止痛之效。

相關菜譜