原料
豬肉 150克, 白菜 200克, 干木耳 5克, 紅椒 一個, 大蒜 兩瓣, 生薑 5克
步驟
1豬肉洗凈切薄片，調入料酒、生抽、蛋清、鹽抓拌均勻，腌制10分鐘；白菜洗凈，分開彩葉、菜幫，切小段；木耳用溫水泡發，去根蒂，撕成小朵；紅椒洗凈切小段；大蒜切片，生薑剁成蓉
2鍋中放入適量油加熱，燒至三成熱時放入豬肉片，用筷子撥散，至顏色變白加入老乾媽油辣椒炒出香味，盛出備用
3鍋中放入少許油加熱，炒香薑蓉、蒜片、辣椒段，放入白菜段翻炒至變軟，再放入白菜葉，調入鹽、砂糖炒至白菜葉變軟
4最後放入木耳和炒好的肉片翻炒均勻，倒入水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可
小技巧
許多人知道加點嫩肉粉能讓肉片變嫩，可又害怕添加劑的攝入。不用擔心，今天不妨學一個更健康更營養的讓肉片變嫩的方法。 首先，在肉片中加入料酒，可以稍微多加一點。然後用手抓肉片，一直抓到料酒完全被肉片吸收（加入料酒，不但除去了肉中的腥味，更加入了充足的水分）。然後把蛋清倒入肉片，再繼續用手抓，抓到蛋清完全被吸收（蛋白質有很好的持水性，能讓水分很好的保留在肉片里，而且加入蛋清後，蛋白質的質量會更加高，同時蛋清不含任何膽固醇，更加健康）。最後再加入一點點鹽，放置兩分鐘就可以下鍋炒了。這樣處理過的肉片就算不用太多油，也能炒的特別嫩。
