巧克力慕斯塔 Tarte Mousse Chocolat 0

簡介

我的烘培男神Christophe Felder的方子,做法簡單,口感高貴。如果你喜歡巧克力甜點,絕對值得一試。

原方可製作一個9寸的塔。

原料

塔皮, 糖粉 95克, 杏仁粉 30克, 黃油 150克, 鹽 一小撮, 香草精 1茶匙(tsp), 雞蛋 1個, 中粉 225克, 可可粉 15克, 巧克力慕斯餡, 巧克力 290克, 黃油 200克, 雞蛋 2個, 蛋黃 2個, 細砂糖 60克

步驟

1製作塔皮麵糰:糖粉、杏仁粉過篩,加入黃油、香草精和鹽。低速攪拌以上混合物直至順滑。

2在步驟1中加入雞蛋,攪拌至全部吸收。

3在步驟2中篩入中粉和可可粉,攪拌至看不到乾粉。用保鮮膜包住麵糰,冷藏2小時以上。

4烤箱預熱170度,將冷藏好的塔皮麵糰擀成2mm的厚度後入模。用叉子在鋪好的塔皮底面戳上小孔。

5烤18分鐘,直至表面輕微變硬。出爐放涼。

6烤箱預熱190度。開始製作巧克力慕斯餡。

7隔水融化巧克力,將融化的巧克力倒入黃油中,攪拌至順滑。

8將雞蛋和蛋黃加入砂糖,打發至發白,約5分鐘。

9在打發後的雞蛋中切拌入巧克力,直至均勻順滑。

10將步驟9慢慢倒入冷卻後的塔底,並用刮刀將表面抹平整。烤制5分鐘。

11冷卻脫模,待慕斯塔完全冷卻後食用。

小技巧

  1. 巧克力推薦使用可可脂含量高的,比如法芙娜的guanaja。

  2. 製作巧克力慕斯,拌入巧克力時注意用切拌(fold)的手法,避免蛋液消泡。

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