簡介
將千層酥皮替換成派皮，同樣保留了其酥鬆口感，一樣美味。經過改良後，這款蛋撻的做法就簡單了很多，既能保持原狀輕鬆脫模，又能體味酥脆的極致口感！記住哦，趁熱享用，口感更佳！
原料
低筋麵粉 100克, 黃油 50克, 奶油奶酪 20克, 淡奶油 90克, 牛奶 70克, 糖粉 40克, 蛋黃 2個
步驟
1黃油和奶油奶酪，室溫下軟化成固成狀態，直至用手指能輕輕搓個孔
2將麵粉過篩入，用手將三者抓勻到充分融合，揉成淡黃色的麵糰
3把麵糰用保鮮膜裹好，入冰箱冷藏20分鐘，再取出
4把麵糰均分成小團，擀開，平鋪在撻模上
5用手輕壓面片，壓成撻皮形狀，使麵皮緊緊貼在撻模具上
6擀麵杖在撻模上滾過，把多餘的面片切斷
7做好的派皮，靜置一旁，松馳20分鐘
8預熱烤箱，上下火，220°C
9將牛奶與淡奶油混合，篩入糖粉
10加入蛋黃，充分攪拌均勻
11用漏網把蛋撻水過濾
12然後倒入撻皮中，至七分滿
13送入烤箱，200°C，中層，上下火，約25分鐘至表面有焦糖色斑點，即可
小技巧
1、關於黃油和奶油奶酪軟化，必須軟化到可以很輕鬆地用手捅一個窟窿的程度，注意千萬不能溶化成液態。一般情況下，國外購買烘焙材料非常容易，幾乎每家超市都有，都不是冷凍的，是溫室銷售，完全可以現買現用，所以不存在軟化的問題。 2、烘烤的時間和溫度僅供參考，請根據各自烤箱的實際情況酌情調整，烘烤至蛋撻表面有焦糖色斑點，即可。 3、因為撻皮在烤制過程中會膨脹，所以蛋撻水只需要裝至7分滿即可，以免溢出。 4、撻皮捏好後，需要靜置20分鐘。否則，撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。 5、做好的蛋撻水一定要過濾，這樣撻餡的口感才細膩、潤滑。 6、擀撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。 7、方子中的糖粉，可以用白砂糖代替。如果用白砂糖製作蛋撻水，則需要小火加熱至溶化；待其冷卻後，再加入蛋黃，攪拌均勻即可。 8、烤箱預熱的溫度比實際烘焙的溫度稍高一些，是為了彌補打開烤箱放入蛋撻時損失的熱量。真正的烤制過程是不需要那麼高溫度的，一定要記得調整溫度。 9、由於使用的是活底撻模，所以脫模非常容易。手指只需托起底部的圓形鐵片，取走圓環，就可以了。
