肉鬆蛋糕卷 0

簡介

參考分量:11寸方烤盤一盤。

原料

肉鬆 100克, 雞蛋 4個, 低筋麵粉 80克, 細砂糖(加入蛋白) 60克, 細砂糖(加入蛋黃) 20克, 玉米油 50克, 水 50克, 泡打粉 1/2小勺(2.5ML), 沙拉醬 100克

步驟

1戚風蛋糕配料:雞蛋4個,低筋麵粉80克,細砂糖60克(加入蛋白),細砂糖20克(加入蛋黃),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)。夾餡配料:沙拉醬100克,肉鬆100克。首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發

2如圖所示,蛋黃打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺

3分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次

4加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)

5加入水(或牛奶),輕輕攪拌均勻

6低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里

7用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用

8將打蛋器洗乾淨並擦乾以後,開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖

9繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)

10盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)

11再盛1/3蛋白到蛋黃碗里,繼續翻拌均勻

12將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里

13再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊

14把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鐘,直到表面金黃色

15準備一張新的錫紙或油紙,把蛋糕倒在上面,趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上

16待蛋糕稍冷卻後,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上

17在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。咱自家做的話,當然更推薦用自製沙拉醬啦(點擊進入做法)

18在蛋糕表面灑滿肉鬆

19在準備捲起的一邊,先用刀在如圖所示的位置上切一刀,但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便

20開始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在錫紙上。擀麵杖往後卷,同時將蛋糕卷往前推

21一直卷到頭。錫紙都繞在了擀麵杖上,而蛋糕卷也成型了。這樣捲起來的蛋糕卷一是省力,二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法

22最後,用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來,兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後,即可切開

小技巧

1、這款蛋糕卷的戚風蛋糕,做法和配方與博客里以前介紹的戚風蛋糕不太一樣。戚風蛋糕的配方很多,每一個配方都具有各自的特點。此配方的膨發力與柔軟度都很不錯,大家可以試試哈。用博客里以前介紹的戚風蛋糕配方來製作這款蛋糕卷,也是完全可以的。 2、這個配方里添加了泡打粉,如果省略配方里的泡打粉,膨發力會受到一點影響。當你省略泡打粉的時候,可以在配方里多添加一個蛋白,以彌補膨發力的不足。這個配方也可以放到8寸圓模里,烤出來正好是一個八寸蛋糕。不過時間和溫度需自行調整哈。 3、蛋糕烤好後,趁熱把錫紙或油紙撕下來,會比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻後,可能就沒那麼容易撕下來了。 4、11寸方烤盤,也就是邊長約為28CM的方烤盤。或者用長帝CK25B烤箱自帶的烤盤,也正好是一盤。

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