茭白牛肉絲 0

簡介

茭白本是尋常蔬菜,過去沒特別注意它。可是今年,它第一次出現在我眼前的時候,我竟然生出了許多的喜悅,聞不到桂花香,看不到山菊開,是這上市的秋茭給我帶來了秋天的感覺。看那茭白,每三五個就被草繩捆成一捆,每捆被整齊地碼在農人的土箕里。草繩雖然綑紮著茭白身軀,但卻束縛不了茭白的靈秀之氣,那一捆捆沾著水光的茭白在成堆的苦瓜黃瓜中間倍顯眼。媽媽說過,上市的茭白純白鮮嫩沒有黑籽,老茭白才易生黑籽。這話好像也在說人,人初涉世,稚嫩單純心如明鏡,待老成持重時,心靈聖地往往已被刻上累累傷痕。茭白大多具有唐美人風韻,外形豐腴、細皮嫩肉,若和青紅椒一起,它們不過是它的陪襯,若再加入牛肉之類的霸氣葷什,剛好演繹一出《長恨歌》。兒子最愛吃的菜!不過他只挑裡面的牛肉絲吃 。茭白牛肉絲很下飯,兒子食欲不振時,我常燒這個菜。

原料

茭白200克,牛肉100克,紅辣椒5克,姜2片,花生油(比炒青菜的油多一點),香油,鹽,白糖,生抽,老抽,胡椒粉,干澱粉,味精

步驟

1.茭白、姜、青紅辣椒和牛肉都切成絲,牛肉絲用香油、鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干澱粉拌勻腌20分鐘。 2.茭白在開水裡焯半分鐘後撈起瀝干待用。 3.熱鍋放油至七成熱,下青紅椒絲、薑絲爆香。 4.下茭白翻炒幾下,加點鹽調味後把腌好的牛肉絲倒下,一同在鍋里炒勻放味精即可。

小技巧

茭白含較多草酸,燒時最好先用沸水焯一下以去除草酸。 茭白能治雀斑。

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