非油炸脆鍋巴 0

簡介

至從這個非油炸的脆鍋巴出現以後,剩飯成了一件大家都喜聞樂見的事情 與傳統的鍋巴相比,這個是非油炸的,健康之外,香味更加突出。

原料

剩米飯 200g, 鹽 約1.5-2g( 或者量勺1/4t ), 孜然粉 0.5g(或者量勺1/4t), 辣椒粉 0.5g(或者量勺1/4t), 黑胡椒 酌情適量, 芝麻油 5-8g

步驟

1剩飯加入所有調料

2芝麻油最後加入,然後拌勻,試下口味(此時偏淡正常,鍋巴要烤掉水分呢)

3手上套個保鮮袋(防粘),把米飯一個個捏成團

4蛋卷模預熱到滴一滴水滾動並立刻蒸發

5放一團剩飯(切記不要用帶保鮮袋的手去放,保鮮袋沾到蛋卷模會融化)

6合攏,並用筷子壓下蛋卷模底部,迅速壓扁飯糰。(但不要太大力,會把鍋巴壓成蕾絲狀

7米飯會噼噼啪啪的爆開。中小火,約30秒烤一會之後翻面,繼續烤約30秒,中間可以打開(但不要太頻繁)兩邊都金黃色即可(熟了之後不再有劈啪聲)(因使用的爐灶和火候不同,烘烤時間可能有出入!!)

8剛出爐要懸空晾涼

小技巧

金黃色的鍋巴,非常香脆。老人小孩都能吃 如果火候偏低,時間長,出來的鍋巴可能只是烤乾水分的米飯,偏硬不好吃 火候還是要拿捏下。但是一點不難,以米飯進入能有噼噼啪啪為準。 因為此時的米飯就開始「膨化」爆開了。

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