簡版紅燒墨魚 0

簡介

墨魚價廉味美,白灼或者炒菜都很好吃,做成「目魚大烤」更是一道上檔次的宴客菜。傳統的「目魚大烤」做法耗時較長,要用的香料也較多,想偷懶的話,不妨試試這個簡版紅燒墨魚的方子,一樣可以做出色澤紅亮的效果哦,而且口感上更嫩,牙口不好的人也能吃。

原料

墨魚(又名烏賊/目魚) 2隻, 老抽 2勺, 生抽 4勺, 五香粉 1勺, 白砂糖 2勺, 水 3勺

步驟

1墨魚頭部去除眼睛和口器,軀幹部分除去內臟和墨囊,洗乾淨備用,皮可剝可不剝,燒完之後口感上並無太大區別

2老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用

3取不粘鍋一隻,將處理好的墨魚放入鍋中,點火加熱,不用放油

4倒入紅燒汁,保持中火加熱,期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上,中途翻一次面

5待墨魚肉質收緊、軀體膨脹後撈出,用刀切成均勻的圈狀,注意不要切到底,否則無法擺出圖中的樣子

6大火加熱鍋中剩餘的紅燒汁直至濃稠,然後將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼,但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。

小技巧

如果使用傳統目魚大烤做法,墨魚長時間受熱,肉質收緊,體積縮水得很歷害,所以有不懂吃的人買了一堆墨魚讓鐘點工去做墨魚大烤,回頭看到端上來的成品的分量,免不了會懷疑人家偷吃,這就鬧笑話啦。

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