冰晶紅豆馬蹄糕 1

簡介

做這款糕用冰糖是最棒的。

原料

蜜紅豆 100g, 車田河馬蹄粉 100g, 冰晶糖 110g, 清水 500g, 長方形蛋糕模或長方形耐高溫玻璃模 (17X9X7)1個

步驟

1準備蜜紅豆。( 因為是巿售的蜜紅豆比較甜,我用清水把豆浸一下去掉一些糖。)製作出的成品也比較晶瑩。

2用一半清水兌馬蹄粉並過篩成生漿。

3一半清水加入冰晶糖並煮溶,後關火。

4將煮開後的冰晶糖水慢慢倒入 3份1進生漿,快速攪拌,再倒進3份1糖水入生漿繼續攪拌,最後把剩下糖水全部倒入攪拌均勻,再將100g紅豆倒入生熟漿拌均,漿的狀態象酸奶一樣。這樣粉漿才能粘著紅豆,使其分布均勻不會沉底。

5準備模具。

6將紅豆馬蹄糕 生熟漿倒進模具,輕振幾下使表面平整。

7煱里放水並大火煮開然後放上紅豆馬蹄糕,蓋蓋蒸約20到25分鐘。

8待蒸熟後的紅豆馬蹄糕完全涼後,脫模即可。

9放進冰箱冷藏3到4小時後切片。

10即食爽口彈牙,煎了吃脆香。

小技巧

其實無論用不鏽鋼模,矽膠模,耐高溫玻璃模都不需要塗油,只要待糕體完全涼後,就能輕易脫模,特別是耐高溫玻璃模非常易脫。

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