麻辣口福雞 0

簡介

雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,有滋補養身的作用。 雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用,且營養功效豐富,隨處可見,故民間稱雞為「濟世良藥」。

原料

雞腿 一個, 雞蛋 1個(取蛋清), 木耳 一小把, 青筍 1小塊, 郫縣辣醬 2勺, 花雕酒 適量, 白醋 適量, 蚝油 適量, 澱粉 適量, 花椒 一小把, 姜 一小塊, 大蔥 一根

步驟

1先把木耳泡上,在木耳未發好前我們先來處理雞肉,分割雞腿肉並切成條。雞腿肉上面的皮不要扔掉,雞皮經過加工後也是特別的嫩滑,口感非常好

2腌制雞肉,切好的雞肉放入碗里,打入清水,清水裡滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩,水裡加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩

3再放入少許鹽和澱粉攪勻,腌制15分鐘

4腌制好的雞肉打入蛋清

5攪勻。放入澱粉和蛋清可以更好的保護雞肉里的纖維,這樣吃起來會更嫩

6過油,油溫燒到四成熱,放入腌制好的雞肉。這裡有個關鍵點,雞肉下鍋時的油溫不能太高,四成熱最好。油溫太熱會使雞肉變硬,表皮變焦

7把雞肉炸到八成熟,因為雞肉還要煮,所以雞肉不能炸熟,不然雞肉就會很老,也不容易入味

8熱油鍋,先放入2小勺郫縣辣醬炒香

9放入切好的薑末炒香

10倒入清水

11加入1勺鹽

12青筍切條和木耳一同放入鍋中

13最後放入雞肉

14放入雞肉後煮6分鐘後收汁

15盛到碗里,上面放蔥、花椒、干紅辣椒,潑熱油

16要按順序放,先放一層蔥花,再放一層花椒,後方干紅辣椒,後潑熱油。這樣做出來的雞肉才會麻辣十足,肉質鮮嫩。如果在不知情的情況下,你絕對吃不出這是雞肉

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