香酥鴨腿 0

簡介

香酥鴨是很多地方都有的一道名菜,先將鴨子用多種調味品腌漬後,再上籠蒸至熟爛,最後經油炸而成。成菜色澤金黃,香味濃郁,皮脆肉酥,這也是本地過年過節時的一道宴客大菜。香酥鴨最大的特點就在「香酥」兩字上,尤其是鴨皮,鮮香酥脆,油而不膩,咬在嘴裡咔吱咔吱,要多爽就有多爽! 一般飯店裡香酥鴨都是用整鴨做的,我們家裡面做感覺用鴨腿更方便一些,一是不用開大油鍋,二是吃起來也更方便。過年時大家可以試一試,年夜飯上也可以露一手。 平時上班族一次可以多做幾個,蒸完冷卻後放冰箱冷凍,想吃就拿一個出來,解凍後煎一下就好,再搭配一點蔬菜,一頓晚餐很方便地就解決了。

原料

鴨腿 2個, 鹽 1小匙, 料酒 1大匙, 蔥姜蒜粉 1/2小匙, 五香粉 1/2小匙, 花椒粉 1小匙, 蔥 適量, 姜 適量

步驟

1冷凍鴨腿自然解凍,清洗乾淨

2在鴨腿上用牙籤扎些小洞

3將鹽、蔥姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鴨腿上按摩一會,腌制一夜

4將腌制後的鴨腿放入蒸鍋,淋上料酒,放些蔥段和薑片

5中火蒸約1小時,如用高壓鍋蒸可減少時間

6蒸至鴨腿酥軟後,取出鴨腿抹乾吹涼

7鍋里放油燒至7成熱,下鴨腿小火煎至表面金黃酥脆即可

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