香酥兔腿 0

原料

兔腿: 3個, 小干辣椒絲: 10克, 花椒: 10克, 蔥段: , 薑片: , 蒜片: , 鹽: , 料酒: , 麵粉:

步驟

1兔腿洗凈切塊,放料酒,鹽,蔥段腌30分鐘

2撈出蔥段,然後撒上薄薄一層乾麵粉,抓勻,只要一點點麵粉即可

3炒鍋加熱,放多些油,能淹過沒兔腿。油燒至八成熱把兔腿放進去炸,看到表面變色了,就開小火蓋上鍋蓋,燜2—3分鐘左右,然後打開鍋蓋用大火炸至酥脆

4炒鍋里留少許油,燒至5成熱,放入干辣椒段,花椒,蔥、蒜末,爆出香味,立即下入兔腿,炒勻出鍋

小技巧

私房話:炸兔腿時先開中火,把兔腿放進去炸,看到表面變色了,就開小火蓋上鍋蓋,燜2—3分鐘左右,然後打開鍋蓋用大火炸,這樣立刻就會上色,而且皮會很脆,一上色就要立刻拿出來瀝油,動作慢兔腿就會失去水分而變得乾巴巴。

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