川味毛血旺 0

簡介

這是一道我的至愛,每每下川味館必點的,今天終於在家裡也做出了地道味!有喜歡的盆盆嗎???

原料

半熟牛百葉, 半熟牛肚, 半熟牛舌, 火腿腸或者鹽水方腿, 鴨血或者豬血, 黃豆芽, 青瓜, 金針菇, 黑木耳, 千張, 香菜、小蔥, 蒜泥, 生薑, 郫縣豆瓣醬, 花椒、干辣椒, 鹽、雞精、白糖、食用油

步驟

1豆芽、青瓜、金針菇去根、木耳、千張、小蔥、香菜洗凈待用 。

2青瓜切細條,木耳、千張切絲,香菜切段,小蔥切蔥花,生薑切丁。

3鴨血切3mm*3mm片,鍋內加清水燒開,下鴨血、適量的鹽和料酒(除去鴨血的腥味更容易入味)煮三五分鐘,撈起瀝干待用。

4鍋內加入適量清水,大火煮沸,倒千張、木耳焯水後瀝干待用。

5鍋內倒入少量食用油,七成熱,倒入黃豆芽翻炒,加入鹽和雞精繼續翻炒,然後倒入點料酒蓋鍋悶倆分鐘,加入青瓜條略翻炒倒入大碗。

6鍋內倒入適量的油,五成熱加入三勺郫縣豆瓣醬炒出香味,加入適量的白糖,料酒煮夠的清水,大火煮沸,加入高湯精,小火繼續熬制8-10分鐘。(喜歡辣點的熬湯時也可以加入切碎的干辣椒)

7在湯鍋內加入金針菇煮兩分鐘後,加入焯好的鴨血、木耳、千張繼續煮兩分鐘。

8加入百葉、牛肚、牛蛇、香腸(如果為了裝盤好看也可以先將鍋內的菜撈制之前裝豆芽的碗里)繼續煮兩分鐘,關火。

9然後帶湯一起裝進原先裝豆芽的大碗里,上面撒上蒜泥、蔥花。

10鍋內加入多一點的食用油,五成熱,加入花椒粒、干辣椒,待油七八成熟,冒出花椒味後,關火,將油均勻的澆至菜肴上面,最後放上香菜段即可上桌咯!

相關菜譜