醬燒茄子 0

原料

醬油,尖椒,五花肉茄子,大蒜,油

步驟

1.茄子撕成塊,剛開始學做飯時太后就教我,能用手撕開的菜一定不要用刀切,用刀切菜就失去了一部分鮮味,所以我現在養成習慣,豆角,茄子,青椒之類的都用手撕開或掰開。 2.尖椒切絲,。 3.五化肉切片,大蒜切片,我市很喜歡用五花肉做菜,感覺要比一般瘦肉香。 4.鍋里放油,比平時多一些,茄子喜油呢,先放蒜片進去煸出香氣,然後放肉片. 5.肉片發白時,擱醋,醬油。 6.放茄子下鍋,不停翻炒。 7.放點甜麵醬,一點鹽。 8.放尖椒,接著翻炒,謹防糊鍋,然後加入一點水,蓋上鍋蓋,燜至熟爛,滴入香油,出鍋。

小技巧

關於茄子好多人說要先用鹽脎出黑水來,茄子就不會苦,不過我們家做茄子從不這樣,重要的是要挑選嫩一點的茄子,個人認為嫩茄子水分多,吸油輕,容易爛,口感好,不發苦.

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