豆腐涼拌濕地茸 0

原料

豆腐醬清淡帶甜口,濕地茸食味卻有點苦澀,兩者相配,既沒有搶去彼此食味,相反地還可互補不足,更可突顯濕地茸的真味。分量:2人預備時間:10分鐘

步驟

材料 濕地茸100克,紅蓼(赤芽/紅立)3克,豆腐380克,白味噌30克,砂糖40克,芝麻醬(胡麻垂)30克,淡口醬油20毫升。 製法 (1)把濕地茸以沸水燜熟,待冷。 (2)豆腐脫水(把水分壓出),直至凈重量為260克。 (3)將脫水豆腐、白味噌、砂糖、芝麻醬和淡口醬油放入石磨內,磨至完全混合,即成豆腐醬。 (4)將濕地茸與豆腐醬混合,放上一小撮紅蓼作點綴。 心得 製作豆腐醬時,應緩緩注入淡口醬油,以便把兩者完全融合。

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