土豆紅燒肉燉白菜 0

簡介

冬天到,大白菜甜而肥,所以是吃大白菜的好季節。大白菜含大量水分,冬天裡多吃些大白菜也可以起到滋陰潤燥、護膚養顏的功效。  既然冬天要多吃大白菜,那麼這次的主角就不是土豆紅燒肉,而是大白菜。最樸素的食材,最容易被大家忽視的食材,卻有著最質樸的美味,清甜多汁。

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原料

五花肉, 大白菜, 土豆, 油, 生抽, 老抽, 料酒, 糖, 五香粉

步驟

1土豆滾刀切塊,五花肉切成塊(大小厚度自己掌握就好了,別太大塊就行)。

2鍋內熱油,燒久一點,等到油很熱以後就往鍋中倒入大量白砂糖,然後用鍋鏟將糖鏟勻,不停地緩慢攪動(要有耐心呦),隨著緩慢地攪動,糖的顏色會開始變黃,然後變成焦黃色,最後糖全部溶成液態變成下圖的顏色後炒糖色這一步就完成了。炒糖色是為了給五花肉上色。

3炒好糖色後將五花肉倒入鍋中翻炒,讓肉裹上糖汁,此時肉的顏色也會發生變化,會變成淺褐色,這就說明給肉上色這步完成了。

4此時什麼都不用做,慢慢炒肉。

5炒肉的過程中肉中的水分會先出來,接著肥脂部分的油就會被煸炒出來,此時倒入土豆,一併倒入許多生抽,翻炒。

6然後倒入熱水(一定要熱水,涼水的話會讓肉質變緊變老),水剛剛沒過肉與土豆即可。往鍋中倒入五香粉(大料)、生抽、料酒和幾滴老抽,攪勻。  待到湯汁燒開後轉中小火燉一小時。

7一小時後,轉大火收汁,此時放入大白菜,先放白菜幫子,等白菜幫子燉熟後再放入白菜葉。

8將白菜燉軟後這道菜就完成了。

小技巧

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