糖醋脆皮茄子 0

原料

茄子, 蒜薹, 胡蘿蔔, 雞蛋, 蔥, 番茄醬, 蚝油, 糖, 醋, 低筋麵粉, 油

步驟

1茄子洗凈颳去表皮

2切成條狀

3撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘

4低筋麵粉里打入一個雞蛋

5加入少許水

6調成稀稠適中的麵糊

7腌好的茄子將殺出的黑水倒去

8放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊

9鍋中油燒至六七成熱

10將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸

11炸至茄子金黃酥脆即可

12撈出控油

13一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)

14胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

15鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香

16倒入料汁,小火加熱

17料汁冒泡後

18加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可

小技巧

1、茄子颳去表皮口感更好,但若只為營養考慮,茄子皮里富含花青素,隨個人喜好保留 2、茄子微苦,加入適量鹽腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄條也入味 3、炸茄子的時候要中火,以防火太急將脆皮炸焦 4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例調成料汁,這個我試驗多次,味道不錯,糖醋裡脊的味道,顏色也好

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