简介
水煮肉片的四川菜的扛鼎之作，以其麻辣口味俘获男女老少。
一夫婶的菜谱能把看起来很高大上的菜变得很简单。就连水煮肉片这种需要进阶厨艺水平的菜也不容易失误。但是一夫婶的菜谱没有单列原料和步骤，所以看起来不够简单明了，于是我索性整理一下发出来造福人类。
这道菜不仅好吃下饭，还可以“重复利用”下一顿用来煮豆腐甚至煮面条，所以还是深得我们这种留学党的心的。
做好了必须端出来炫耀，歪果仁基本上会叫你神了。
版权所有 @一夫食堂 由于厨艺仍有待提高，没办法在做菜的同时多任务操作拍照，所以图片也来自新浪微博 @一夫食堂。
原料
瘦牛肉 300g, 蔬菜（我用的青菜，也可用菠菜或者Anything you like), 豆芽, 葱姜蒜, 鸡蛋清 少许, 郫县豆瓣酱, 花椒粉, 干辣椒面, 料酒, 酱油, 胡椒粉或五香粉, 干淀粉, 糖, 食盐, 香菜
步骤
1牛肉切片，要大片，薄一点。（一夫婶说要顶丝切，就是菜刀和肉纤维呈90°角，领会一下）
2将牛肉放入碗中，放入料酒、酱油、胡椒粉/五香粉、糖、蛋清少许、清水少许。然后用手拌匀。
3牛肉静置20-30分钟，期间时常用手搅拌。然后拌入干淀粉上浆。
4静置牛肉的同时把蔬菜和豆芽洗净，然后锅中放少许油，烧热后放入蔬菜和豆芽炒至断生。盛出铺在碗底。
5锅洗净再加入少许油，入葱姜蒜爆香（喜欢麻辣口味的还可以加入干辣椒和花椒在此步骤爆香）。放入郫县豆瓣酱炒出红油。
6加入少许清水（估计够淹没牛肉就好），淋料酒、酱油，放盐、少许糖、味精/鸡精（不喜欢可不放）。 水煮至沸腾后关小火，一片一片放入牛肉。
7牛肉变色后就关火盛出，浇在蔬菜和豆芽上。然后在表面撒上干辣椒面和花椒粉。。
8锅洗净，烧油。油滚后浇在辣椒面和花椒粉上。
9在表面撒上香菜或葱花。完工。
小技巧
1.牛肉一定要切薄，切不能煮太老。 2.不知道上浆是什么的可以参考“一夫上浆法”。 3.剩下的汤煮点豆腐、土豆什么的也很好吃。 4.牛肉也可以换成鸡肉、猪里脊以及鱼片。
