原料
2 只鸡蛋 50-80克 肉末 2 只红葱切片炸成葱酥 （或1 tbsp 葱酥） 2 tbsp 酱油/生抽 （每个牌子的酱油咸淡不一样可以酌量增减） 1/4 tsp 老抽/黑酱油 （Optional） 1 cup/250 ml 清水
步骤
把两只鸡蛋加入3/4 杯，大约200ml的水打散，不要打得起泡，稍微打匀就好了。放置一边让气泡消失。 杯里留起1/4杯水备用。 另外一口锅里用很少的油把切片的红葱炒香，肉末炒散。如果用的是葱酥，就先把肉末炒散，然后加入葱酥炒香，熄火。 倒入刚刚留下的1/4杯水降温，加入2 tbsp的酱油，老抽，拌匀。把煮好的肉末和酱汁倒入拌好的鸡蛋内，轻轻地搅拌。不要搅拌起气泡。 滚水入锅，然后转中小火蒸10-12分钟，熄火虚焖5分钟才出锅。 蒸好的鸡蛋很滑，很香。我小时候最喜欢掏出鸡蛋羹底部的肉肉吃了。
