金瓜手撕面 0

原料

金瓜面团：金瓜250g，普通面粉500g，鸡蛋1粒，油1汤匙，开水适量 炸酱肉碎：猪绞肉，蒜茸，咸和甜菜脯碎，干香菇，干木耳 上汤：江鱼仔，大头菜1块，姜1块（拍烂） 配料：树仔菜，吊片肉丸

步骤

1、树仔菜只摘取叶子，洗净放沸水中烫熟捞出，沥干水分 2、另烧开一锅沸水，撕一小团面团在手掌中，一面用手拉出薄块，一面放入沸水里煮，面块浮上水面即熟。 3、捞出过冷河盛入碗中，配上树仔菜、炸酱肉碎和吊片肉丸。 4、将煮好的上汤倒入碗内即可享用。 【金瓜面团】做法： 1、金瓜去皮去瓤切薄片蒸熟压成泥。 2、把材料放入盆里，倒入适量的水拌成云片状。（金瓜本身水分多，我只用了一点点水） 3、和成光滑面团，放在盘中用湿布盖上，醒面30分钟即成金瓜面团。（面团会很粘手，需要准备手粉） 【炸酱肉碎】做法： 1、香菇和木耳泡发切幼丝，菜脯碎冼净沥干水分。 2、猪绞肉加少许麻油、盐、糖、生抽、胡椒粉和粟粉腌30分钟。 3、锅里放少许油烧热，用小火炒香蒜茸，倒入菜脯碎炒香。 4、加入香菇丝继续爆炒后，倒入肉碎加少许水，转大火翻炒均匀。 5、最后加入木耳丝和调味继续爆炒3分钟即可。 【上汤】做法： 1、江鱼仔洗净后沥干水分。 2、锅内放少许油，加入所以材料小火炒香。 3、加入适量清水大火煮沸后，用中小火熬至江鱼仔出味。 4、捞出汤头中的什物，加入肉丸和放少许盐提味。

小技巧

～随心调配的辣椒酱：里面用了甘文阁辣椒酱，泰式辣椒酱，自己爆的姜蒜茸和马拉盏一起拌匀而成的， ～面的厚薄度可自己控制，厚面煮的时间要长些。 ～按【炸酱肉碎】里参考更详细的做法。