原料
珍珠米: 500克， 昆布: 1片， 莲藕: 1节， 虾仁: 100克， 彩椒: 1-2只， 鸡蛋: 2-3枚， 荷兰豆: 100克， 白醋: 500克， 白糖: 250克， 盐: 适量， 料酒: 适量， 植物油: 适量， 海盐: 适量， 白糖: 适量， 熟的白芝麻: 少许
步骤
1东北大米或者珍珠米煮饭（煮饭时加入昆布会更鲜美），趁热加入白醋、白糖、盐搅拌备用，同时扇风让米饭迅速冷却，做好的寿司饭，用湿布盖好放置待用。 寿司饭煮得硬一点比较好，白醋、白糖和盐的比例是10︰6︰1。
2莲藕清洗、去皮、切成薄片，在滚水中焯烫一分钟，加白醋、白糖、盐、干辣椒腌制。
3虾仁处理干净后，用料酒清洗，煮熟，放入调好的甜醋酱中备用。甜醋酱由白醋、白糖和少许盐混合而成，白醋和白糖的比例为2︰1。
4蛋液中加少许糖、料酒、盐，不粘锅里放油烧热，倒进蛋液，做成鸡蛋皮。冷却后切丝。 荷兰豆去筋。锅里煮开水，加少许盐，放入荷兰豆煮半分钟。熟后用冷水浸泡，切丝。
5将寿司饭装进便当盒里，在醋饭里拌入白芝麻，再撒上些切丝的海苔。 接着放蛋皮丝、虾米、荷兰豆和藕片。最后撒白芝麻即可。
小技巧
这些握寿司、散寿司、卷寿司到底要不要加热？在日本，大部分情况下寿司都不需要加热。因加热之后寿司饭里的酸味就会散发掉，寿司最好是直接吃冷的。我也一直这么认为，直到几年前在上海的那天中午。 本人几年前被派到北京之前，在公司的上海总部接受了几周培训。有一天，我在便利店买了一盒什锦寿司卷，收银台女士问我是否要加热。平时在便利店买的盒饭我都要加热的，所以那天也习惯性地说：“嗯，要。”说完我马上反应过来并想取消刚才的决定，但那时候我的寿司已在微波炉里开始转了。 加热完毕，拿着热乎乎的寿司盒子，我心里很不踏实，热的“什锦寿司卷”到底能不能吃？要不再去便利店买个面包，以防万一？当时的感觉好像是不小心把生菜沙拉加热似的。但是，这个顾虑在回到办公室，在自己的位子上拿起筷子，吃了一口时就完全消失了。 “咦？挺好吃的…… ”虽然醋饭的味道淡掉，但口感还是不错。加温过程好像使醋饭和玉子烧、蟹棒、蛋黄酱等馅料的风味更加融洽，有独特的美味。 “刚才在便利店买寿司卷，不小心把它加热了。”我跟旁白的日本同事说。同事笑眯眯地问我：“呵呵，结果怎样？”“其实，觉得挺好吃的。”他的表情一下子变得很得意。“是吧！我也觉得。到了中国后才学到这个。” 有时候抛开自己的“常识”，而去尝试别人的“常识”，也是个不错的经验。 以上文字节选自《四季便当》，吉井忍着。
