简介
炸鸡块是便当菜的“定番（基本款）”，堪称日本的国民美食。在家庭、居酒屋或食堂，它同样是不可缺少的一道菜。 美食作家 吉井忍 出品
原料
带皮鸡腿肉 1-2块, 地瓜 1个, 青椒 1-2个, 彩椒 1-2只, 鸡蛋 1-2枚, 淀粉 适量, 面粉 适量, 蒜泥 少许, 姜末 少许, 料酒 少许, 生抽 少许, 盐 少许, 白糖 少许, 黑胡椒 少许, 蛋黄酱 少许, 鲣鱼（柴鱼）片 适量, 植物油 500-1000毫升
步骤
1将鸡腿肉切块（一只鸡腿肉可切成10小块），撒盐，放入冰箱腌制1小时，再取出清洗。
2将洗干净的鸡肉放入碗里，加蒜泥、姜泥、料酒腌制；15分钟后，加入蛋液、生抽、淀粉、面粉调味，控干后再静置15分钟。
3预热植物油，用160°C的热油炸鸡腿肉2分钟。捞起肉块，搁在小碗里。 ◆ 判断油温：将木质筷子伸入油锅，当细泡沿筷子慢慢升起，即达到160°C。
4再次预热植物油到180°C，放入鸡腿肉油炸30-40秒，直至完全熟透，外脆里嫩。 ◆ 判断油温：将木质筷子伸入油锅，当细泡沿筷子快速升起，即达到180°C。 炸鸡块的关键在于油炸：油炸分两次，第一次控制在2分钟以内，以免肉质变硬。此时肉块还没炸熟，但利用肉块上余下的热度可以慢慢熟透。第二次油炸时，油温稍微提高一些，时间可以适当减少。经过两道炸制的鸡块，从外观颜色到口感都会得到提升。
5青椒、彩椒切块，用少许白糖、生抽、料酒调味，放锅里炒一下，最后放少许鲣鱼花（即柴鱼片）。
6地瓜蒸熟后，加蛋黄酱和黑胡椒调味，趁热捣成泥。
7炸鸡块是便当菜的基本款，堪称日本的国民美食。炸鸡块便当也是吉井忍小时候的最爱。夏天吉井忍和妈妈出游时，母女俩就会在海边吃炸鸡块便当，那是童年幸福的回忆。
小技巧
本人心中最美味的炸鸡块出现在小学二年级的便当。那份便当不是母亲做的，而是外卖的。小学一年级的晚秋，我妹妹出生了。小妹妹给我带来快乐和惊喜，以及心中难以平息的寂寞感。父亲总是在外忙着工作出差，母亲也为小妹妹忙得一塌糊涂，几乎没时间陪我做游戏、讲故事。到了第二年夏天，全家照例去母亲老家度假，外婆外公都很高兴看到孙女们，尤其是又白又胖的小妹妹。
之前每逢夏天，我和母亲在海边会玩得很开心。但那年因为有小妹妹，母亲很少陪我去海边（父亲呆两三天就回东京上班），夏天自然少了过去的精彩。但有一天母亲突然跟我说要不要去海边，原来妹妹睡得很香，留给外婆看就行了。我一下子高兴起来，坐着母亲开的红色轿车，看着窗外的地瓜叶子（地瓜是母亲家乡的特产），心里浮现起久违的满足感。
因为海滨之行是突然决定的，我们没有带吃的，母亲在海边一家便当专卖店让我挑选 。“炸鸡块便当!” 我毫不犹豫地指定自己的最爱。面朝大海，娘俩在水泥堤串上坐着吃，我忘了母亲买了什么便当，只记得自己把一块炸鸡分给了母亲。呼吸著海风，吃着炸鸡块和白米饭，我心里特别甜美。因为在这短暂的时间里，我能独享母爱。
以上文字节选自《四季便当》，吉井忍着。
