简介
春夏交替之际，天气渐渐湿热，是不是吃什么都没有胃口？蓝晋的开胃妙招就是来一碗鸡丝凉面，陈醋的酸、花椒的麻、红油的辣和鸡丝的香，层层绽放在舌尖。 美食达人 蓝晋 出品
原料
主料, 鸡胸肉 200克, 面条 100克, 配料 一勺约5毫升, 红油辣椒 两勺, 菜籽油 五勺, 酱油 两勺, 醋 两勺, 蒜水 一勺, 姜水 一勺, 花椒粉 半勺, 白糖 一勺, 葱花 一勺, 小米椒 1-3只, 青椒 半只, 豆豉 两勺, 豆瓣酱 两勺, 芝麻 半勺, 花生碎 两勺, 黄豆碎 两勺
步骤
1一、配浇头 小米椒、青椒、大葱和小葱剁碎，入碗备用。
2热锅滚油，翻炒豆瓣酱和豆豉，入碗备用。
3烧开一锅水，倒入少许黄酒、花椒和姜片，放入鸡胸肉，煮两分钟。捞出后撕成细长条，入碗备用。
4二、打碗底 准备一只面碗，倒入适量酱油、陈醋、蒜水、姜水、花椒粉、白汤、葱花、红油辣椒，轻轻搅拌。
5三、晾面 滚水煮面，等面条断生即可沥水。
6把面条放在竹篾上摊开，加熟菜籽油，抓匀。
7吹风打面，使其收水。
8最后捞面入碗底，放上浇头：红油辣椒，豆豉豆瓣酱、花生黄豆碎、鸡丝、小米椒、青椒、葱花，以及白糖和芝麻。
