原料
鸡蛋: 2个， 面粉: 300克， 胡萝卜汁: 约1000克， 盐: 4克
步骤
1胡萝卜切成小块料理机打碎，越碎越好，如果太粗可选择过筛，我打的时间稍长一些，就直接用了。
2加入2个鸡蛋，搅打均匀
3放面粉，用手动打蛋器搅拌，没有手动打蛋器就用筷子勺子都都可以
4一直搅拌到无面粉颗粒
5面水的稀稠度自己掌握，舀起一勺面水自然留成一条线就可以了，然后盖盖子静止1～2小时。也可以睡前调好，第二天早上摊。夏天记得放冰箱。静止后的面水上面会是一层水，是正常的。
6不粘锅小火刷子刷薄薄的一层油，舀一勺面水倒入不粘锅，转动不粘锅，让面水流动成一个圆饼，待面饼起大泡，翻面。
7再次起大泡就熟了
8如果面水稀了，倒入的面水会不容易翻面，一揭就破。那样就加点面粉重新搅到没有面粉颗粒再摊。如果面水稠了会流动缓慢，饼面会开裂。倒入面水时千万不能大火，火大了会有很多小气泡，然后会变成很多小气孔，卷饼时会流液体。
9一勺一个煎饼，直至面水没有。然后炒喜欢的菜卷入就好了。比如土豆丝，拌黄瓜丝，老干妈辣椒炒鸡蛋等等，在摊煎饼之前把菜准备好，煎饼摊好后直接炒就OK了。我家还喜欢单做一碗蒜油，就是大蒜捣碎成泥（不是切的蒜末）然后热油泼一下。卷煎饼之前抹到煎饼上再卷菜，特别提味儿开胃！
小技巧
胡萝卜汁可以换成任意蔬菜汁，蔬菜汁的浓度影响面水的稀稠度。各种不同品牌的面粉吸水量也不同，所以300g面粉加1000g蔬菜汁是大约比例，具体还是要看调出的面水 一、如果面水稀了，倒入的面水会不容易翻面，一揭就破。那样就加点面粉重新搅到没有面粉颗粒再摊。 二、如果面水稠了会流动缓慢，饼面会开裂出多道裂痕，再加点水搅匀 三、倒入面水时千万不能大火，火大了会有很多小气泡，然后会变成很多小气孔，卷饼时会流出菜汁。
