原料
花蛤: 2斤， 姜: 4片， 葱花: 适量， 蒜: 6瓣， 干辣椒: 5个， 蚝油: 1勺， 料酒: 1勺， 糖: 1小勺， 盐: 酌量， 生抽: 2勺， 豆瓣酱: 1勺， 香菜（切成段）: 3-4棵， 盐（花蛤吐沙用）: 少许， 植物油: 一汤勺
步骤
1买回的花蛤 刷洗干净后 倒入清水盆中 放少许盐 一小勺就行 静置半小时以上 让花蛤吐净沙
2大火烧水 水开后 把花蛤捞起倒入锅中 翻几下 让花蛤受热均匀 至花蛤全部开口 迅速捞起 控净水 待用
3锅坐火上烧热 倒入一汤勺油 爆香姜蒜 再放葱 干辣椒 豆瓣酱炒香 迅速倒入花蛤 烹料酒 生抽 蚝油 糖 盐 香菜段 快速翻炒均匀 颠勺出锅
小技巧
1.焯花蛤一定要大火快速 开口了马上捞出 焯久了口感就老了 2.爱吃辣的可以多放辣椒 豆瓣酱也可以换成黄豆酱 蒜蓉辣酱 郫县豆瓣酱 老干妈酱都可以 我都炒过 都很好吃呐 不一样的美味 3.花蛤入锅翻炒更要快速颠勺 炒匀出锅 口味重的可多放一点豆瓣酱和生抽 4.花蛤也可不用水焯 直接入锅炒 前提是你家的火?够硬 或者盖锅盖闷半分钟 至花蛤全部张口即可
