原料
面团：: ， 糖: 6克， 盐: 2克， 面粉: 250g， 温水: 125g， 酵母: 4g， 无铝泡打粉: 2.5g(这个是为了增加口感，介意的可以省略)， 馅料：: ， 猪肉酱: 150g， 洋葱: 1小个， 猪皮冻: 150g， 猪皮冻：: ， 猪皮: 600g， 料酒: 一勺， 姜片: 20g， 猪肉酱：: ， 肥3瘦7猪肉切碎: 150， 料酒: 1勺， 盐: 3g， 酱油: 6g， 糖: 6g， 玉米淀粉: 8g
步骤
1第一步先做猪皮冻。因为我喜欢摆弄，所以卖猪肉的，都是老朋友那里买的。这也有一个微信，就直接提回家了。大家记得要买，厚一点的皮胶原蛋白比较多，质量好，，最好叫他提前把毛处理好和下面的肥肉挑掉。 回家洗干净之后，切成小块。
2我看有的方子说要把它切成三厘米的长条。对这样的说法，我只能说臣妾办不到啊！那个皮好硬，用刀子切来切去都是纹丝不动的。呜呜，我直接把它放高压锅里面了，倒入料酒和姜片。
3大火煮至出气，改小火再煮25-30分钟。
4锅没气的时候。打开，用筷子插入皮，哇，好了！直接破了！这样的状态就对了。如果达不到这个状态的话，还要再煮哦。
5姜片挑掉。剩下的倒入，料理机，直接把它磨碎。这次的量比较多，我分了几次。
6打成酱汁之后，分为几个保鲜盒，晾凉。（取150g出来，剩下的放入冷冻，密封冷冻的，等到以后要吃就可以拿出来，不用每次都做猪皮冻，非常方便哦！）
7这个图片是我第二次做的时候拍的。第二次拿出来的猪皮冻，像果冻一样，把它切碎，与洋葱碎，肉酱混合。把它全部搅拌均匀，就可以了。
8洋葱只要洗净切碎就可以。肉酱也很简单，加上以上的全部原料，把它搅拌均匀。
9接下来就是做，包子皮了。我用的是小熊和面机。把包子皮的所有原料倒入，和面机。和面十分钟，发酵1~2小时（主要看你那里的天气情况，夏天的时候，我觉得1小时就够了，天冷，可以提前做）。
10第一次花轿在冬天大概要四个小时左右。夏天可能两个小时就完成了，主要看状态。用手指沾面粉擦到中间插进去，不蹋不收缩就对了。
11食指沾面粉从中间戳下去。小洞不蹋不收缩就好。 把面团拿出来，在案板上，再揉几下，分成20克小粒。
12这个是小笼包，你不用把皮做太大。直径5-7cm小片，包入馅料。入笼。
13热水闷15分钟。（二次发酵）。后大火，电磁炉12分钟。煤气灶的可能20分钟。大家根据自己的炉火大小情况调节。不过这个小笼包比较小，不会那么难熟。不要蒸老了。
14热腾腾的包子出炉啦。（少了好多个照片，本来都是有拍的，清理一下手机，呜呜呜，全部没有了，只能下次做的时候再补上）
小技巧
1.打成酱汁之后，分为几个保鲜盒，晾凉。（取150g出来，剩下的放入冷冻，密封冷冻的，等到以后要吃就可以拿出来，不用每次都做猪皮冻，非常方便哦！） 2.猪皮冻与肉酱的比例是一比一。 3.有个小窍门，大家可以试一下。在和面的时候可以加入一小勺油。（玉米油）这样子不会粘手，捏出来的折子比较好看。 4.还有一点需要注意的就是我们捏折子，不管好不好看，口一定要收紧，要不然，里面的酱就在蒸的时候会流出来，浪费了。也影响口感。
