鲜肉小笼包 0

原料

夹心肉馅: 适量, 葱姜水: 适量, 盐,生抽,少量老抽,耗油,白胡椒粉,少量味精或鸡精,五香粉少量,食用油适量: , 软薄点的饺子皮,沙县饺子皮的那种很适合: , 皮冻部分: , 最好是背部的猪皮,厚实: , 葱白,姜片,花椒,盐,黄酒:

步骤

1猪皮焯水后刮去肥肉部分,清洗干净加入葱姜,花椒,黄,酒盐大火煮开后小火慢煮。我是用电高压锅牛羊肉档煮的,方便。做好后只留汤汁,冷却后冰箱冷藏待用,我一般都是晚上做好,明天可以用了。

2肉馅加入盐入个底味,葱姜水分次加入,一定要等水分被肉馅吸收后再加入第二次。再加胡椒粉,老抽,生抽,耗油,鸡精或味精,五香粉搅拌均匀,上劲,最后加入食用油锁水,放冰箱冷藏最少二个小时。

3把皮冻弄碎,和肉馅一起拌匀。冷藏一会更方便包制。

4皮冻要多点,汤汁才多。

5这是包好的

6上汽后蒸8到10分钟,美美的灌汤包可以开吃了??

小技巧

葱姜水如果不够多,拌馅时候可以继续加水,吃饱水分,肉馅才会软嫩。皮冻和肉馅比例是1比1。