原料
糯米: 1500克， 土鸡蛋: 6-7个， 老姜: 一小块， 花椒(或花椒粉): 20-30粒， 盐: 适量， 小葱头: 适量， 腊肉: 适量， 糖: 一小撮
步骤
1煮熟一刀腊肉备用，晚上睡觉前泡糯米！
2早上起床洗漱完毕吃完早餐开始蒸糯米（40-60）分钟，吃得硬一点时间相对少一些、软一点多蒸一会！蒸糯米时就可以开始切腊肉啰！切小丁，注意肥瘦分开放哈！不要混一起了！
3小葱头（就是绿色的苗苗不要、杆杆和头头要要哈）洗净切好，老姜去皮拍成末！
4热锅放入肥腊肉转中小火把油榨出来，捞出榨干的肥渣渣不要，喜欢吃的也可留起！放入姜末花椒爆香再放入瘦腊肉翻炒一会，再放入切好的葱、糖同炒！关火！留在锅里等糯米！
5蒸好的糯米放在干净无水的盆子里！多翻几下散热！
6糯米冷却一会放入盐和鸡蛋（全蛋）拌匀，糯米不能太烫免得把蛋烫熟?
7锅里炒好的肉倒入盆里搅拌均匀！好了开始捏圆子了！注意手法：不要象和糯米有仇一样使劲拼命捏哈！那样成死饼饼影响口感哦！把糯米放一些在手里，双手向内弯曲成弓形包住糯米，用劲要适当，让圆子内松外紧?
8捏好完成，上锅水涨后5分钟就ok啦！
小技巧
1、糯米圆子好不好吃跟糯米和腊肉有着非常大的关系！糯米一定要糯，腊肉熏的时间长才香，我的是外婆在老家熏好带来的！ 2、花椒放整个的才香，不过吃时就有点麻烦了！也可换成花椒粉！ 3、我的这个腊肉和其它配料是放锅里炒了的，我觉得香一点，况且我也不喜欢肥腊肉在圆子里，我只需要它的油，这个油的用处你捏圆子时就可体会到了，捏时糯米不会粘手的?如果粘手说明你鸡蛋放多了或糯米太软太软了，不过也有补救方法，手里沾点冷水再捏就行了！ 4、蒸时锅里请放适当的水哦！大火开了后转中小火，免得水干了糯米还没好！ 5、喜欢其他口味的还可加上干香菇和榨菜！我试过也很好吃！ 6、蒸好了的圆子如果拿不起来要散，就掀开盖子冷一下再拿！
