原料
鸡蛋: 5个， 低粉: 52克， 抹茶粉: 8克， 椰汁或牛奶: 55克， 玉米油: 50克， 细砂糖（蛋黄）: 15克， 细砂糖（蛋白）: 50克， 小紫薯: 5个
步骤
1奶锅内放砂糖15克、椰汁（或牛奶）55克、玉米油50克，文火（600瓦电磁炉），用刮刀搅拌至糖溶化，冒小泡后关火。
2端起摇晃，晃个100下。接近温热60度。
3倒入已筛好的8克抹茶粉和52克低粉，拌匀至无干粉。
4拌成光滑均匀的面糊。
5这时面糊已温热约40度，倒入5个蛋黄，拌匀。
6拌匀的状态。
7蛋白用无水无油的容器盛放，不要用冷藏的鸡蛋，如果使用应先放室温内1小时左右，让鸡蛋复温。加入三滴柠檬汁。
8高速搅打约8-10秒至起小气泡。
9第一次加入糖总量的三分之一，加了15克。高速搅打。
10搅打至乳化。
11第二次加入剩下糖的约二分之一，我加了20克。继续高速搅打至形成细腻的乳霜质地，如此图。
12第三次加入剩余砂糖，约15克。低速均匀搅打，搅打成提起前端出现小的倒三角钩。
13取三分之一量的蛋白霜加入抹茶面糊内，用切拌法拌匀，动作大幅，快速，切忌划圈搅打。底部的翻上来，混均匀即可。
14搅拌匀后倒入蛋白霜的盆中，大幅翻拌均匀。
15已拌好。这时预热烤箱，上下火170度。
1628x28金盘铺好油布，端高盆，从高处倒下，倒入金盘中。
17在桌上摔磕几下，震出大气泡，用牙签戳破小气泡。
18放入烤箱中层，上下火170度，烤17分钟。
19烤好后，端出金盘，轻摔两下，震出热气。放置两三分钟。
20表面盖张油纸，然后翻面，倒扣在网架上，晾凉。松动油纸四个边，从上至下揭下油布，完美毛巾面。
21很漂亮。
22切下两边，切面也很美，口感如海绵。
23蒸熟的小紫薯去皮，捣成泥，加入少许酸奶（安幕希）或者牛奶、淡奶油都可以，一点点加了拌匀，不要调太稀。制成紫薯泥酱。
24抹在蛋糕正面。后四分之一不抹。
25卷起，力量适中，绝不会裂和破皮的，放心卷吧！
26已卷好，继续用油纸包好，末端卷边向下，冰箱内冷藏1小时定型。
27取出，切掉两头。美美哒！
小技巧
抺上打发的淡奶油，或者淡奶油上铺些水果粒，放一根香蕉，都好吃哦！
