原料
百香果肉: 850g， 冰糖: 400g
步骤
1百香果买来可先放置一两天，等皮有点皱巴巴的时候取果汁，这样酸度会好一些。
2所有的百香果切开取果肉，置于大碗中，并称重
3取果肉40％-50％的白糖或者冰糖置于百香果果肉中，可搅拌使糖溶化后静止一两个小时。白糖比较方便，我个人更喜欢冰糖，但是冰糖不易溶化，所以我是用料理机先把冰糖打成粉末状的，这样比白糖更容易溶化，料理机过程就不写了，很好理解
4因为加了许多的糖，果肉处于高浓度溶液中，静置可以使百香果果肉细胞脱水，静置一两个小时后基本上果汁都在下面，带籽的果肉粒浮在上面，这时候如果不喜欢果汁中带籽的可以用滤网分开处理。我一般给女儿泡果汁的时候专门分开处理的，但自己吃的果酱，我觉得做有籽更好看。 将果肉全部倒入不粘锅中，加入半个柠檬的柠檬汁，开中火熬煮至煮开，然后转小火慢慢熬。
5煮开后表面会有黄色浮沫，可用硅胶铲将所有的浮沫赶至同一地方，方便取出
6用细漏网取出浮沫，这样熬出的果酱更加清爽，口感也更好
7小火熬制期间不断的有浮沫产生，不断的捞去，等果酱收汁变成粘稠状了可关火，关于熬制的时间主要还是看经验，我忘记计时了
8关火后趁热将果酱装入消毒过的果酱瓶，盖上盖子马上倒扣，我这次果酱瓶不够，所以找了几个瓶子凑数，一个布丁瓶盖子都没找到，只能用保鲜膜盖住，这样放置时间会大大缩短。完全冷却后放冰箱储存，消毒工作到位的话一般放一个月不是问题，我基本上放三个月也是好的哈，不过还是建议尽快食用吧！
小技巧
1、熬果酱前要先将果酱瓶消毒，可用水煮法，烘烤法，或直接消毒柜法，我一般是先用开水煮几分钟，然后在烤箱中烘干，布丁瓶的塑料盖无法水煮和烘烤，所以我一般开水中烫一下，然后果酱趁热放入后立马倒扣，这样或许有细菌残留也会被高温会杀死。 2、熬果酱用糖量一般在40％-50％左右，根据酸度自己调节，不建议少于40％，因为高糖是可以阻止细菌滋生。 3、关于柠檬汁的添加，有的说这个百香果已经很酸了，不需要添加了，我也不知道到底是不是一定有必要添加，可能是熬其他果酱已经习惯了吧，我每次五斤百香果取果汁后都加半个柠檬的柠檬汁，反正糖量在那里，酸不是问题，而且我觉得我这样熬出来的果酱放置时间挺长的，我一般冰箱放三个月不会有问题，但是还是建议尽快食用，毕竟自己熬制的没有添加剂。
