原料
新鲜芦笋: 1把（500g）， 新鲜虾仁: 150g， 鸡蛋: 2枚， 橄榄油（或无味的食用油）: 适量， 盐: 适量， 盐和碱: 少量
步骤
1把剥好的新鲜虾仁（或买的虾仁）用清水漂洗一遍，沥干水，放入少量的盐和食用碱末，用手抓一会抓匀，加入清水再抓匀或搅匀放置10分钟或久一点也没关系。用自来水漂洗几遍，沥干水。虾仁晶莹剔透的嫩滑。
2鸡蛋磕入碗中，加 1／2 小茶勺盐和1茶匙温水（夏季矿泉水即可），打散打匀。芦笋刨去根部老皮，漂洗干净，对半折断。
3芦笋焯开水，捞出，快速过几遍冷水，让芦笋快速降温，沥干水分，切成斜刀段，备用。（这样处理的芦笋比较清脆爽口）
4中小火预热炒锅5分钟，热锅冷油，搅打几下鸡蛋液，均匀地摊入锅中，晃动锅子成薄薄的鸡蛋饼形，还未定型之前，用筷子波动几下鸡蛋液，这时倒入沥干水的虾仁，一起溜炒，虾仁完整，口感鲜美Q弹有韧性，也可以单独溜虾仁。这样煎制出来的鸡蛋松软嫩。用锅铲翻铲成小块煎鸡蛋，盛出备用。
5热锅冷油，倒入芦笋段爆炒均匀即可，再倒入炒好的鸡蛋和溜熟的虾仁，加入1茶勺盐，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
小技巧
1：剥制的新鲜虾仁（或买的虾仁），用清水漂洗一下，加入盐和食用碱末，抓一会抓匀，再用清水浸泡，漂洗几遍。可以去除虾仁体内的污垢和瘀血。（不包括虾线和虾肠） 2： 热锅冷油，炒鸡蛋，时就可以倒入沥干水的虾仁，一同翻炒溜熟，这样炒出来的虾仁鲜美完整。 3：芦笋要刨去根部老皮，这样口感就嫩了，也不会浪费。焯开水，过凉水要快速过几遍，让芦笋快速降温，以至达到清脆爽口的口感和嫩绿的颜色。 4：炒制【芦笋炒虾仁】要鲜美清爽，所以只要热锅冷油，快速爆炒芦笋，再倒入煎制好的鸡蛋和溜熟的虾仁，加入一茶勺盐或多一点（要根据个人口味酌情增减），翻炒均匀即可。
