原料
小黄鱼: ， 生姜: ， 料酒: ， 盐: ， 葱:
步骤
1小黄鱼去鳞，去头，去内脏，洗净控水；
2少许盐抹鱼全身，一点料酒及姜丝腌制半个小时后，期间翻个面抓几下，让鱼入味均匀；
3去掉鱼身的姜丝，用那种有孔的洗菜篮控干或则厨房纸吸掉表面的水分；
4热锅下油，等油开始有小泡泡了，转小火，拎着鱼尾巴轻轻把鱼放在锅底，鱼身重叠了的话用勺子轻轻拨开些；
5转动锅，让油分散均匀，也让鱼能受热均匀，大概2分钟左右后用铲子从底部铲入轻轻翻个面；
6另一面煎的差不都焦黄后，倒入少许生抽，转动锅给鱼上色，再把鱼翻个面；
7倒入少许热水，小半碗左右，别多，然后上面撒上葱花，盖锅闷一会入味；
8用铲子沿着锅底轻铲，别让鱼结锅了；
9再给鱼翻个面，看着鱼身紧实了就可以关火出锅了；
小技巧
1；鱼头直接摘掉，在煎的时候也可以少吸油； 2；腌制后的鱼肉紧实，在煎的时候也不容易破； 3；鱼皮不破的一个关键点就是煎之前的鱼身一定要干，不要湿答答地，否则油锅噼里啪啦要吓坏人地； 4；热锅下油的意思是等锅烧的开始要冒烟了倒入油，很快油边缘开始冒小泡了然后有白烟了，这时可以拎着鱼尾巴，把鱼轻轻放入锅里了，鱼身不要重叠了； 5，不要直接仍下去，油溅起来不是闹着玩的； 6；生抽看好量，因为事先鱼已经用盐抹过了； 7；水不要多，鱼肉熟的快，加水只是让鱼肉入味如果足一点；水多了可是会把鱼煮烂的； 8；起锅前锅底一点水分也没有的，因为到过酱油还会有些结底；所以水真不用多或则干脆不放，但是估计鱼肉不会那么入味好吃了；
