原料
青黄豆（即毛豆）: 350g， 番茄: 2个， 老姜片: 2-3片， 食用油: 1/3茶匙， 食盐: 2g
步骤
1洗干净番茄，青黄豆去干净豆瓤（注1），洗净沥水备用?
2番茄上划开一个约2厘米深十字切口
3来张正面?
4番茄现在一般有两种选择，普通番茄（左）和粉色番茄（右）。其实理论上它俩差别不大，主要是在口感上。?普通番茄口味通常偏酸，不容易煮化；?反之，粉色番茄口味偏甜，而且会更绵软，容易煮化。如果想吃有番茄果肉感一点的，建议用普通番茄；如果想吃得有番茄酱的感觉，请用粉色番茄?
5烧好一锅开水，水开即关火
6将划好十字切口的番茄放进开水里，注意翻面哦
7开水中浸泡6分钟，捞起去皮，注意烫手⚠️
8沿着切口撕掉番茄皮，分分钟搞定?
9去皮后，切对半去蒂，然后切成小丁备用，注意要保留番茄汁哦～
10起油锅，仅需要1/3至1/4茶匙食用油，让油均匀附着在锅的内侧（对自己手艺没信心的小伙伴，请用不粘锅，但油一定要放一点，不然青黄豆会一直是脆脆的…?）（注2）
11先加入老姜片，让它们稍微在热油里面出一点味，10秒左右即可
12倒入青黄豆，开中大火，迅速翻炒约60秒左右，转中火或中小火继续炒
13带所有青黄豆都成略深的绿色，加入极少食盐，继续炒约1-3分钟
14倒入事先准备好的番茄
15把之前用过的姜片捞出，丢掉
16放入剩下的食盐
17稍微翻炒以后，加入清水，开中大火烧开
18水开以后，调至中小火，并每隔2-4分钟翻炒一下（让青黄豆受热均匀，不会有生的豆子）
19如果看到有这种豆子的空壳（中间那个），说明豆子已经快好了，这时可以尝一下，青黄豆是否已经熟透
20青黄豆熟透，即可盛盘开动了?
小技巧
注1：家里的竹编簸箕是帮助去除青毛豆白色豆瓤的神器?！先把所有青毛豆倒入稍大一点的水盆，加入清水后双手稍用力搓，大部分豆瓤就会脱落漂浮在水面上，去掉这一部分豆瓤，剩下的豆子倒进竹编簸箕，水分稍微沥干，豆瓤就会粘在簸箕上，把豆子倒回水盆里，将簸箕翻扣，放在水龙头下一冲，豆瓤就掉下来了。反复几次就会洗得很干净了? 注2:加入油主要还是为了让豆子不粘锅，另外附加作用是让豆子烧好以后是软的，不会嘎嘣脆?
