简介
糯米皮脆而有软糯，馅料鲜香
原料
糯米粉400克 澄面粉100克（可有可无） 猪肉300克 芹菜100克 盐适量
步骤
1 把糯米粉和澄面粉混合后，用温水和面 2 水要慢慢的倒入，一边倒一边用筷子朝一个方向搅拌 3 把米粉团和成饺子面的软硬度，放置饧面 4 把猪肉切碎，和洗净切碎的芹菜，拌匀，加入盐，香油，白胡椒粉入味，相同于饺子馅的制作方法 5 把糯米粉揪一小团，用大拇指插入米粉团，然后转出一个像“窝窝头”状的倒金字塔形状 6 把肉馅放入里面，封上，在手里来回团成圆形 7 一个个放在大盘子，或者不锈钢盆子里，在盘子上要抹些油，否则会黏住 或者准备一个纱布，用水打湿拧干，把包好的圆子放到纱布上。因为纱布是软的湿的，用手 拿起圆子，另一手，拿掉纱布就可以，这样包好的圆子不会破掉，就拿起来了 8 平底锅放少量油，把圆子一个个放到油里 9 等圆子一边有了硬皮，就用筷子，或者夹子，给圆子翻面 10 因为是过年期间吃，所以最好是圆形，如果按扁了就是糯米饼了 11 可以盖上锅盖，小火，等到圆子几面都煎熟了就可以出锅了
小技巧
澄面可放，可以不放，放澄面的作用就是糯米皮比较亮有光泽度 包圆子，可以手上稍微抹点油，这样不致于太黏手 和面时，要用温水和面，而且水是慢慢倒入，不能一下全部倒入，否则控制不好糯米粉团的软硬度。太稀或者太干都没办法包圆子
