原料
蛋黄: 4个， 细砂糖: 20克， 玉米油: 50克， 牛奶: 60克， 低筋面粉: 60克， 黑芝麻粉: 15克， 蛋白: 4个， 细砂糖: 40克， 香草精: 几滴， 盐: 1克
步骤
1【准备工作】蛋白和蛋黄分离。蛋白放冷冻室20分钟（蛋糕更加细腻）。低粉提前过一次筛。
2【蛋黄糊】蛋黄加20克砂糖打匀，加入油，加入牛奶搅拌均匀。
3加入过筛的低粉粗略搅拌，过筛至细腻。加入芝麻粉搅拌均匀。【烤箱预热】预热烤箱到180°C(预热高出目标温度30℃).
4【打发蛋白】混合40克细砂糖和盐。 高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3细砂糖。 改中速继续搅打至变白，但挑不起任何尖角的形态可第二次加糖。 继续搅打至微微有尖角雏形时第三次加入砂糖、香草精，改低速搅打，至能拉出完整的尖角即可停止。
5【混合】取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，倒回蛋白霜盆子，继续自下而上翻拌均匀，将蛋糕糊装入21厘米8寸模具，轻轻震动使面糊分布均匀。
6【烘烤】放入烤箱中层，上下管150度烘烤50分钟。
7【脱模】在厨台上高处自由落体摔几下，冷却后剥模脱模即可。
小技巧
- 蛋白冷冻后更容易打发，戚风蛋糕结构更加细腻。 2. 直接冷却可以保持蛋糕表面形状完整，但是会有回缩的现象。
