原料
鸡蛋（约60克）的蛋黄: 3个， 细砂糖: 15克， 色拉油: 30克， 蒸馏水: 30克， 面粉: 50克， 鸡蛋（约60克）的蛋白: 3只， 细砂糖: 45克
步骤
1按量称取方子里需要的材料，然后鸡蛋的蛋和蛋白分离。这里我的细砂糖用完了，所以用之前做饼干剩下的糖粉。关于甜度，个人口味偏淡，我用的糖量大家可以适当增加。
2将蛋黄和糖先混合，手动打发均匀，然后加入水和油，这时打发相对久一点，至水油和蛋黄浆混合均匀。
3加入面粉，继续打，使面粉与蛋黄浆混合，到一种稍微稠的状态，稠度大概打蛋器划过有痕迹，但一会儿会消失。这是蛋黄面糊完成，放一边待用。
4打发蛋白。 这里忘了拍步骤图，所以就一次过说了。 先用中速打蛋白至起大眼气泡，加入1/3的糖。 然后继续打发，转高速打至出现细密泡，体积膨胀，再加入1/3的糖。 待继续膨胀，变得更稠时，加入最后1/3的糖。中低速打发至图片，拉起打蛋器有尖角。 全程约3分钟左右。蛋白不能过度打发，过度会影响成品。
5将蛋黄面糊与蛋白混合。 倒入1/3的蛋黄糊，用刮刀翻拌均，不要用打蛋器，拌的方法也有将就，搅拌会导致消泡，我用对角线翻的方式，方式仅供参考。 同理把剩余2/3可分一次或两次加入，拌匀如图
6倒入模具，这是6寸模具，用刮刀轻挂表面抚平。提前预热烤箱10分钟。标准是180度上下火预热，150度烤50分钟。（但我家小烤箱经多次试验证明它温度偏高约30度，所以我在这里烤的时候选用了标120度的档，这些都看器材而已，我的渣箱说多了都是泪）
7成品。
小技巧
我在学习过程中有几个小的发现。 1.如果细砂糖打发不见效，可用糖粉，这个见效更快；又或者加两滴醋，不用多，就一两滴，改变酸度环境有利于打发。 2.实际烤的情况，不能单靠方子，相信很多都是使用家庭烤箱的，家庭烤箱的温度大家都知道不稳定，所以想烤得好，要么就买个好的烤箱，要么就好好研究自家烤箱的特性，使用好它，不要一个劲的靠方子，方子是死的，人是聪明变通的。 3.关于回缩，出炉时，在约30-40度的地方狠狠一摔，把里面的空气赶跑，然后倒置，随便找个东西架起倒置就好，冷却至室温即可。
