青鱼或黑鱼: 2斤， 豆芽芹菜豆腐干: 若干， 泡椒 辣椒面: 若干
1在菜场片好鱼片，鱼骨鱼头洗净放葱姜料酒炖鱼汤。
2生鱼片放入葱姜料酒、盐、油、蛋清抓揉腌制1-2个小时。
3将鱼汤里的料捞出不要了，鱼汤煮沸后将生鱼片放入过一下去生马上轻轻捞出，使鱼片完整。
4将泡椒豆芽芹菜豆腐干放入鱼汤炖15分钟，鱼片铺在这些食料上，再撒上一层辣椒面，另起油锅放入50克-100油烧热浇在辣椒面上。
