原料
草鱼: 1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）， 黄豆芽: 200克， 干辣椒: 100克（剪成段）， 花椒: 20克， 郫县豆瓣: 2汤匙（30ml，剁碎）， 酱油: 1汤匙（15ml）， 姜片: 10克， 蒜末: 15克， 淀粉: 2汤匙（30ml）， 蛋清: 1只， 料酒: 2茶匙（10ml）， 盐: 适量， 鸡精: 少量， 糖: 1茶匙（5克）， 胡椒粉: 少量， 清汤:
步骤
1先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头
2紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
3将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半
4将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
5开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用
6锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用
7炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香
8加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒
9加入清汤（或者开水），没过鱼肉
10烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火
11将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中
12锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火
13将热油浇在鱼片上即可
