原料
带皮猪肉（肋条）: 800g左右， 中等偏小鳎鰢鱼: 两条， 大料: 5～6朵， 桂皮: 两小块， 花椒: 20粒， 酱豆腐: 半块， 料酒: 150ml， 醋: 一勺， 生抽: 150ml， 冰糖: 30g， 葱姜蒜: 各适量， 油: 100～150ml， 盐糖味精: 各适量
步骤
1一开始炖肉步骤没拍照片，猪肉切小块绰水去血沫，冰糖炒色，加料酒、生抽、酱豆腐、葱段、姜片、大料、桂皮炖制50分钟
2鳎鰢鱼拾倒干净斜着切段滚上干面
3准备好烹鱼的葱姜蒜
4取一小碟倒入醋、料酒、少许白糖
5热锅倒油下花椒粒，待油温升高下入鱼段煎至两面金黄色
6煎制好装碟
7锅中留底油下入大料两朵煸香
8下入葱姜蒜煸出香味
9大火倒入煎制好的鱼段烹入兑的碟汁，盖锅盖焖几秒钟（料酒、醋、一点儿糖）漏拍了一张照片。
10然后倒入炖肉的汤汁，再把肉倒在上面中小火焖炖
11待汤汁浓稠转大火收汤
12晃锅收汤
13下入少许味精提鲜出锅装盘
小技巧
这道菜染色不宜过深，炒色时要掌握好，炖肉的汤汁够咸的情况下，炖鱼时就不用下调料了，出锅时一定留少许汤汁，不然口感会干不好吃，煎过的鱼块一定要少许料酒和醋烹制一下去腥！
