红烧鳎目鱼（塔嘛鱼） 0

原料

塔嘛鱼: 适量， 生姜: 适量， 大蒜: 适量， 葱段: 适量， 花椒，大料: 适量， 六月鲜特鲜酱油（可以用自己喜欢的酱油）: 适量， 料酒: 适量， 盐: 适量， 白糖: 2小勺

步骤

1将买来的鱼，一面从头部撕去黑皮，另一面刮去鳞，剪去头和内脏。清洗干净，控去水，撒盐，黑胡椒粉，抓匀，放生姜片，（放冰箱冷藏）15分钟。也可以提前先腌好鱼放冷藏室，等做之前拿出来

2锅里倒油，放姜片，每条鱼沾好蛋液，中小火煎至两面金黄盛出。

3锅里倒少许油放大料，花椒炸出香味，倒生抽，开水放生姜块，大蒜瓣，葱段

4把煎好的鱼放锅里，水量刚好没过鱼身，加料酒，白糖，喜欢颜色深的可以点一点老抽，适量盐中小火炖，用铲子或者勺子把汤汁往鱼身上浇。看汤汁还剩一些时出锅

小技巧

从头部开始撕去鱼皮，很好撕，多撕几次就找著窍门了，头部我一般都连着内脏一起剪掉，没啥吃的，好吃的部分是身子。如果鱼个头小些，可以煎炸著吃，可以参照我的菜谱 里面的脆炸糊的做法。